MATA KULIAH :
TOKSIKOLOGI LINGKUNGAN
DOSEN : Hj. INAYAH,SKM,M.Si
 |
|
|
“MSG (MONOSODIUM GLUTAMAT”
DISUSUN OLEH
NAMA : MIFTAHUL
JANNAH ISMAIL
NIM : PO.71.3.221.14.1.021
TINGKAT : I.A
KEMENTERIAN
KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK
KESEHATAN KEMENKES MAKASSAR
JURUSAN
KESEHATAN LINGKUNGAN
PRODI
D.III
KATA
PENGANTAR
Assalamu Alaikum Wr. Wb
Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Kuasa atas segala limpahan
Rahmat, Inayah, Taufik dan Hinayahnya sehingga saya dapat menyelesaikan
penyusunan makalah ini dalam bentuk maupun isinya yang sangat sederhana. Semoga
makalah ini dapat dipergunakan sebagai salah satu acuan, petunjuk maupun
pedoman bagi pembaca dalam toksikologi lingkungan.
Harapan saya semoga makalah ini
membantu menambah pengetahuan dan pengalaman bagi para pembaca, sehingga saya
dapat memperbaiki bentuk maupun isi makalah ini sehingga kedepannya dapat lebih
baik.
Makalah ini saya akui masih
banyak kekurangan karena pengalaman yang saya miliki sangat kurang. Oleh kerena
itu saya harapkan kepada para pembaca untuk memberikan masukan-masukan yang
bersifat membangun untuk kesempurnaan makalah ini.
Makassar,
14 November 2014
Penulis
DAFTAR
ISI
KATA PENGANTAR 2
DAFTAR ISI 3
MSG (MONOSODIUM GLUTAMAT)
A.
Pengertian 4
B.
Sumber MSG dalam tubuh.............................................................................5
C.
Cara Masuk MSG dalam Tubuh.....................................................................5
D.
Konsentrasi MSG yang Membahayakan........................................................6
E. Efek Bahaya dari Penggunaan MSG.............................................................7
F. Cara Pengendalian
G. Organ Target
H. Manfaat MSG
DAFTAR PUSTAKA
MONOSODIUM
GLUTAMAT (MSG)
A.
Pengertian
Monosodium glutamat
(MSG) merupakan zat aditif yang berbahaya bagi kesehatan, tetapi bahan ini
beredar bebas di pasaran dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat, walaupun mereka
tahu akan efek sampingnya.
Monosodium glutamat atau MSG adalah salah satu bahan
tambahan makanan yang digunakan untuk menghasilkan flafour atau cita rasa yang
lebih enak dan lebih nyaman ke dalam masakan, banyak menimbulkan kontroversi
baik bagi para produsen maupun konsumen pangan karena beberapa bagian
masyarakat percaya bahwa bila mengkonsumsi makanan yang mengandung MSG, mereka
sering menunjukkan gejala-gejala alergi. Di Cina gejala alergi ini dikenal
dengan nama Chinese Restaurant Syndrome (CRS).
Beberapa laporan menyatakan bahwa orang-orang yang makan
di restoran Cina, setelah pulang timbul gejala-gejala alergi sebagai berikut:
mula-mula terasa kesemutan pada punggung dan leher, bagian rahang bawah, lengan
serta punggung lengan menjadi panas, juga gejala-gejala lain seperti wajah
berkeringat, sesak dada dan pusing kepala akibat mengkonsumsi MSG berlebihan.
Gejala-gejala ini mula-mula ditemukan oleh seorang dokter Cina yang bernama Ho
Man Kwok pada tahun 1968 yaitu timbulnya gejala-gejala tertentu setelah
kira-kira 20 sampai 30 menit konsumen menyantap makanan di restoran China.
Kandungan MSG yaitu antara 0,46% dan 1,02%. Kalau benar
kandungannya sebesar itu, berarti sebungkus makanan snack yang beratnya antara
14 dan 20 gram hanya mengandung MSG antara 64,4 miligram hingga 204 miligram.
Tapi, dikatakan juga bahwa makanan ringan tersebut seberat 200 gram, berarti
jumlah MSG-nya adalah 0,92 gram sampai 2,04 gram.
Penggunan vetsin (MSG) dalam beberapa jenis makanan bayi
yang dipasarkan dalam bentuk bubur halus, yang dikenal sebagai baby Foods sesungguhnya
dilakukan hanya untuk memikat konsumen (ibu-ibu) oleh rasa lezat. Sedangkan
pengaruhnya terhadap makanan, vetsin tidak akan menambah gizi maupun selera
makan bagi bayi karena bayi tidak begitu peduli oleh rasa.
Bagi ibu-ibu yang sedang mengandung dan mengkonsumsi MSG
dalam jumlah besar, di dalam plasentanya ternyata ditemukan MSG dua kali lebih
banyak dibanding dalam serum darah ibunya. Hal ini berarti jabang bayi mendapat
masukan MSG dua kali lebih besar.
Selama ini, yang digunakan selalu patokan dari Peraturan
Menteri Kesehatan Nomor 722 Tahun 1988 tentang Bahan Tambahan Makanan, yang
hanya menyatakan bahwa pemakaian MSG secukupnya. Tak bisa hanya dikatakan
secukupnya. Harus ditegaskan juga batas amannya dalam satuan gram atau
miligram.
B. Sumber MSG dalam Tubuh
Monosodium
glutamat ditemukan dalam jumlah tak terbatas dalam beragam makanan. MSG juga
ditambahkan dalam jumlah tak terbatas di restoran dan industri makanan seperti
rumah sakit, rumah jompo dan kafetaria. Karena prosesor makanan dan pabrik
tidak harus mencantumkan jumlah MSG pada packaging mereka, kita tidak punya
cara untuk mengetahui seberapa banyak orang normal atau anak akan
mengkonsumsinya sehari-hari
C. Cara Masuk MSG
dalam Tubuh
MSG masuk ke dalam tubuh melalui mulut, MSG yang banyak
terdapat pada makanan ringan, yang banyak mengandung MSG, da juga terdapat pada
penyedap rasa seperti, vitsin yang sering di gunakan dalam kehidupan sehari
hari sehingga masuk ke dalam tubuh.
D. Konsentrasi
MSG
Pada tahun 1959, Food and
Drug Administration di Amerika mengelompokkan MSG sebagai ”generally recognized
as safe” (GRAS), sehingga tidak perlu aturan khusus. Kemudian pada tahun 1970
FDA menetapkan batas aman konsumsi MSG 120 mg/kg berat badan/hari yang
disetarakan dengan konsumsi garam. Mengingat belum ada data pasti, saat itu
ditetapkan pula tidak boleh diberikan kepada bayi kurang dari 12 minggu
(Anonimous 2003). Dari penelitian yang telah dilakukan selama lebih dari 20
tahun oleh para scientis bahwa MSG aman untuk dikonsumsi, sejauh tidak
berlebihan termasuk pada wanita hamil dan menyusui.
E.
Efek Bahaya
dari Penggunaan MSG :
1.
Chinese
Restaurant Syndrome
Tahun 1968 dr. Ho Man Kwok menemukan penyakit pada pasiennya
yang gejalanya cukup unik. Leher dan dada panas, sesak napas, disertai
pusing-pusing. Pasien itu mengalami kondisi ini sehabis menyantap masakan cina
di restoran. Masakan cina memang dituding paling banyak menggunakan MSG. Karena
itulah gejala serupa yang dialami seseorang sehabis menyantap banyak MSG
disebut Chinese Restaurant Syndrome.
Bagaimana sampai MSG bisa menimbulkan gejala di atas, masih
dugaan sampai saat ini. Tetapi diperkirakan penyebabnya adalah terjadinya
defisiensi vitamin B6 karena pembentukan alanin dari glutamat mengalami
hambatan ketika diserap. Konon menyantap 2 – 12 gram MSG sekali makan sudah
bisa menimbulkan gejala ini. Akibatnya memang tidak fatal betul karena dalam 2
jam Cinese Restaurant Syndrome sudah hilang.
2.
Kerusakan Sel
Jaringan Otak
Hasil penelitan Olney di St. Louis. Tahun 1969 ia mengadakan
penelitian pada tikus putih muda. Tikus-tikus ini diberikan MSG sebanyak 0,5 –
4 mg per gram berat tubuhnya. Hasilnya tikus-tikus malang ini menderita
kerusakan jaringan otak. Namun penelitian selanjutnya menunjukkan pemberian MSG
yang dicampur dalam makanan tidak menunjukkan gejala kerusakan otak.
Asam glutamat meningkatkan transmisi signal dalam otak,
gamma-asam aminobutrat menurunkannya. Oleh karenanya, mengkonsumsi MSG
berlebihan pada beberapa individu dapat merusak kesetimbangan antara peningkatan
dan penurunan transmisi signal dalam otak (Anonimous 2006).
3.
Kanker
MSG menimbulkan kanker betul adanya kalau kita melihatnya dari
sudut pandang berikut. Glutamat dapat membentuk pirolisis akibat pemanasan
dengan suhu tinggi dan dalam waktu lama. pirolisis ini sangat karsinogenik.
Padahal masakan protein lain yang tidak ditambah MSG pun, bisa juga membentuk
senyawa karsinogenik bila dipanaskan dengan suhu tinggi dan dalam waktu yang
lama. Karena asam amino penyusun protein, seperti triptopan, penilalanin,
lisin, dan metionin juga dapat mengalami pirolisis dari penelitian tadi jelas
cara memasak amat berpengaruh.
4.
Alergi
MSG tidak mempunyai potensi untuk mengancam kesehatan masyarakat
umum, tetapi juga bahwa reaksi hypersensitif atau alergi akibat mengkonsumsi
MSG memang dapat terjadi pada sebagian kecil sekali dari konsumen. Beberapa
peneliti bahkan cenderung berpendapat nampaknya glutamat bukan merupakan
senyawa penyebab yang efektif, tetapi besar kemungkinannya gejala tersebut
ditimbulkan oleh senyawa hasil metabolisme seperti misalnya GABA (Gama Amino
Butyric Acid), serotinin atau bahkan oleh histamin (Winarno 2004).
F. Cara
Pengendalian
1. Jangan
terlalu mudah mencampurkan MSG kepada makanan, karena makanan kita, memakai
bumbu tradisional pun sudah terasa enak.
2. Mesti
hati-hati menggunakan MSG. tidak boleh melebihi takaran yang sudah ditentukan
yaitu 6 mg/kg berat badan manusia/hari buat manusia dewasa
3. Anak
kecil atau Ibu yang sedang mengandung, harus hati-hati supaya jauh dari
pengaruh negatifakibat penggunaan MSG.
4. Hindari
makanan/minuman yang mengandung pengawet, pewarna, esen dan pemanis buatan.
G. Organ Target MSG
a.
Organ dalam : otak, syaraf, dan ginjal.
b.
Organ luar : mata
H. Manfaat MSG
Tinjauan ilmiah hasil Penilaian terhadap keamanan MSG:
a.
MSG tersusun
oleh unsur-unsur nutrisi MSG terdiri dari 78%
glutamat, 12% natrium dan 10% air. Glutamat adalah salah satu dari 20 asam
amino pembentuk protein yang terdapat dalam makanan dan tubuh manusia. Demikian
juga, natrium terdapat dalam makanan dan tubuh manusia.
b.
Glutamat
memainkan peranan fisiologis penting pada tubuh Lidah dan lambung memiliki reseptor glutamat yang berhubungan dengan
sistim syaraf pusat, otak, dan organ pencernaan yaitu lambung dan pankreas.
Melalui uji klinis telah dibuktikan, bahwa makanan yang enak karena glutamat,
baik dari makanan itu sendiri maupun dari MSG, merangsang produksi cairan
pencernaan sehingga daya cerna makanan menjadi lebih baik. Selain itu, glutamat
didalam usus halus berfungsi sebagai sumber tenaga bagi absorpsi unsur-unsur
nutrisi kedalam darah. Glutamat memainkan peranan sentral dalam berbagai
metabolisme tubuh, antara lain sebagai unsur perantara metabolisme protein,
karbohidrat dan lemak. Rasa haus yang anda rasakan terhadap masakan yang
mengandung monosodium glutamat adalah nyata dan bisa anda buktikan sendiri.
Jika tubuh anda bereaksi dengan merasa haus, berarti ada sesuatu yang tidak
benar dengan tubuh anda.
c.
Badan-badan
kesehatan dunia menyatakan MSG aman Badan dunia FAO & FAO yang disegani, yaitu Joint Expert Committee on
Food Additives (JECFA) telah mengevaluasi
keamanan MSG tiga kali dan pada evaluasinya yang terakhir pada tahun 1987
memberikan status Acceptable Daily
intake (ADI) not specified atau batasan asupan
harian yang tidak terspesifikasi untuk penggunaan MSG dalam makanan secara
wajar. Status ini adalah yang paling aman diantara bahan-bahan tambahan pangan
lain.
I.
KESIMPULAN
MSG
memberikan rasa gurih dan nikmat pada berbagai macam masakan, walaupun masakan
itu sebenarnya tidak memberikan rasa gurih yang berarti. MSG aman dikonsumsi
sejauh tidak berlebihan. Meski dinilai aman, MSG hendaknya tidak diberikan bagi
orang yang tengah mengalami cidera otak karena stroke, terbentur, terluka, atau
penyakit syaraf. Konsumsi MSG menyebabkan penumpukan asam glutamat pada
jaringan sel otak yang bisa berakibat kelumpuhan. Batasan aman yang pernah
dikeluarkan oleh badan kesehatan dunia WHO (World Health Organization), asupan
MSG per hari sebaiknya sekitar 0-120 mg/kg berat badan. Di akhir tulisan ini saya tidak bermasud memberikan
preferensi, semua informasi sudah terbuka dan jelas, bersikap bijak dan berhati-hati adalah tindakan
terbaik. Sikap
hati-hati (wara’) dianjurkan agama. Baik menurut agama anda baik untuk tubuh
anda.
DAFTAR PUSTAKA
